取組概要
龍谷大学農学部（滋賀県大津市）では、管理栄養士を育成する食品栄養学科において、3年以上を対象に「食品加工学実習」を開講しています。本実習は、身近な加工食品の試作を通して、それらの原材料や使用食品添加物に関する知識、および製造工程や加工技術などを学習する授業です。スーパーマーケットから提供いただいた全食品の1グラムあたりの単価表を用いて、原価600円で20人前（1食30円）の軽いランチの献立作りと調理（「30円ランチプロジェクト」）を行います。一食30円という低価格でレシピを作ることで、材料費を0.1円単位で意識させ、食品業界における商品開発競争（コスト削減の感覚）を養うことも目的の一つとしています。
高校生（滋賀県立 東大津高等学校）、地域住民（滋賀県牧地区自治会）など学外の方々をお招きし、試食会を開催し、最も美味しかったレシピを優秀作品として選考することで、学生の参加意欲を高めています。
2024.10.30
教育
